Norėdami išvengti iš tikrųjų kenksmingų medžiagų maiste, žmonės kartais išsigąsta to, ko visai nereikėtų. Vien dėl to, kad cheminis medžiagos pavadinimas skamba panašiai. Tačiau reikia turėti omenyje, kad cheminis pavadinimas nenurodo ar medžiaga yra natūrali, ar sintetinė. Pavyzdžiui, glicerinas gali būti augalinės, gyvulinės arba cheminės kilmės, bet to iš pavadinimo mes nematome. Panašiai atsitiko su glutamo rūgštimi.

Glutamo rūgštis ir jos druskos suteikia maistui umami skonį. Umami skonis tradiciškai žinomas kinų ir japonų kultūroje. Vakaruose toks skonis skiriamas nebuvo, ajurveda tokio irgi neskiria. Šios medžiagos gali būti natūralios, o gali būti ir sintetinės.

Glutamo rūgštis ir jos druskos, dedami papildomai į maistą kaip skonio stiprikliai, yra jau gana gerai žinomi cheminiai maisto priedai (žymimi nuo E620-E633). Labiausiai paplitęs natrio glutamatas E621. Stiprus maisto skonio stipriklis. Ši medžiaga stimuliuoja smegenis, sustiprina skonio receptorių signalus ir taip nukonkuruoja (užgožia) natūralių produktų sukeltus pojūčius (Panašiai kaip TV žiūrėjimas užgožia vaikams domėjimasį knygomis, gamta). Prie jos priprantama. Nėra ramu ir dėl pačios šios cheminės medžiagos poveikio (ypač alergijoms).
Natrio glutamatas ir kiti sintetiniai maisto stiprikliai yra pavojingi ir kenksmingi dėl dviejų pagrindinių priežasčių:

1) jie yra sintetiniai. Taigi, nebūdingi konkrečiam maistui, todėl gali būti sunkiai įsisavinami arba apskritai žalingi (ne tuose deriniuose, ne tomis proporcijomis kaip natūraliai būtų gamtoje) - kaip bet koks žmogaus organizmui nepažįstamas chemikalas. Taip pat gali kelti grėsmę dėl per didelės koncentracijos, kurios normaliai maiste nebūna.

2) jis apgauna receptorius ir maistas mums atrodo skanus. O skonis yra pagrindinis mūsų saugotojas nuo prasto maisto. Taigi pagardinus E621 gali kaip gerą daiktą pateikti bevertį, pasenusį ir kitą prastą maistą, o žmogus, remdamasis apgautais skonio receptoriais, jį atpažins kaip gerą. Kaip ir visi receptoriai, taip ir skonio receptoriai pasiduoda stipresniam impulsui. Taigi pripratus prie stipraus sintetinio dirgiklio žmogui nebeskanu normalus maistas. Jis nori to, kur su pridėtuoju natrio glutamatu. O kaip taisyklė toks yra pats kenksmingiausias - pilnas kalorijų ir tuščias maistinių medžiagų. Taip išsivysto priklausomybė, kuri ypač kenksminga vaikams.

Tuo tarpu natūrali glutamo rūgštis ir jos druskos įeina į natūralius maisto produktus, ypač baltymingus (mėsą, sūrį, soją). Tačiau ir į augalus (pomidorus), mieles. Glutamo rūgšties yra vos ne visuose maisto produktuose - ji yra viena iš 20 esminių amino rūgščių, kurios sudaro baltymus. Maisto apdirbimo metu glutamo rūgštis virsta glutamatu. Tačiau tai natūralus glutamatas, turintis įtakos tam, kad mums maistas skanus. Tačiau jis nėra nei sintetinis, nei skonio stipriklis.

Kažkiek analogijos gali būti su cukrumi. Cukraus yra beveik visuose maisto produktuose. Angliavandeniuose ypač daug. Bet mes nesakome, kad kviečius ar ryžius valgyti negerai, nes juose yra cukraus. Tačiau sakome, kad bogai tų pačių kviečių ar ryžių dribsnius saldinti rafinuotu cukrumi (kuris, šiuo atveju nors ir ne sintetinis, bet naudojamas gamtai nenatūralia, koncentruota forma, kuri išbalansuoja mūsų endokrininę sistemą). Tiesa, konvencinė medicina diabetikams rekomenduoja vengti ir natūraliai saldaus maisto (tuo grindžiamas glikemijos indeksas), bet niekada neteko girdėti teorijų, kad blogi yra maisto produktai, kuriuose yra natūralios amino rūgšties - glutamo rūgšties. Priešingai, visos amino rūgštys pateikiamos kaip būtinos mūsų mitybai.