Tradiciniai itališki makaronai. Tinka gaminti įdarytus.
Sudėtis: stambiai malti sijoti kietųjų kviečių miltai (semolina), vanduo.

Virti reikia ne ilgiau, nei nurodyta ant pakuotės. Verdant vandens turi būti pakankamai, o ugnis kaitri.

Laikyti sausoje vėsioje vietoje, sandarioje pakuotėje.

Italijoje (Kalabrija) pagamintas produktas.

***

Kuo aukštos kokybės itališki makaronai skiriasi nuo kitų?
(Aukštos kokybės makaronai dažnai vadinami tradiciniais, o kiti - pramoniniais).

- Visų pirma tuo, kad jiems gaminti naudojami tik kietųjų kviečių miltai. Žemesnės kokybės makaronams naudojami ir minkštieji kviečiai, ir mišiniai. Kietieji kviečiai turi daugiau baltymų nei minkštieji ir geriau išlaiko gamybos procesą. Tokie makaronai išvirti al dente, nors yra baltų miltų produktas, turi ne aukštą, o vidutinį glikemijos indeksą GI (!).
- Spaudimui naudojamos skirtingų metalų formos. Pačios aukščiausios kokybės "bronziniams" makaronams naudojamos formos iš bronzos, "nebronziniams" - plienas, pigiems - dažniausiai teflonas. ("Pirro" naudoja bronzą ir plieną).
- Pagaminti aukštos kokybės makaronai džiovinami lėtai ir ir ne aukštoje temperatūroje. Pigūs makaronai džiovinami ant labai aukštos ugnies (tai gali duoti gelsvą spalvą, nors makaronuose nėra kiaušinio) ir trumpai, džiūvimo procesui paspartinti gali būti naudojamos cheminės medžiagos. Lėtai džiūdami makaronai geriau išlaiko skonį, aromatą ir maistingąsias medžiagas.
- Aukštos kokybės makaronams su kiaušiniu gaminti naudojami kiaušiniai, pigiems - kiaušinio milteliai.
- Aukštos kokybės makaronų gamyboje gana daug rankų darbo, gamybos apimtys nebūna labai didelės.

Receptas: Varške įdaryti makaronai su Bechamel padažu.

Bet kuriuo atveju, aukštos kokybės itališkus makaronus atpažinsite iš skonio. Jei jų nepervirsite, jie bus skanūs ir su kukliausiu padažu (pvz., užpilti geru extra virgin alyvuogių aliejumi ir pabarstyti aromatingu džiovintu baziliku, o pridėjus dar smulkiai pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų bus visai prabangu), net ir be sūrio.