Iš 1 kg sviesto apytiksliai gauname 800 g lydyto sviesto ghi. Jis tinka kepti aukštoje temperatūroje bei dėti į patiekalus.
Receptas iš http://jogosmityba.wordpress.com/
Galime pirkti sviestą iš parduotuvės, bet be jokių priemaišų, pagerintojų, konservantų, nesūdytą (rekomenduojame „Baltas“), arba nesūdytą kaimišką.
Sudedame sviestą į vidutinį, storu, bei sunkiu dugnu puodą ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užverda. Kai į paviršių iškyla baltos putos, ugnį sumažiname. Retkarčiais pamaišome, kad neprisviltų. Neuždenkite puodo dangčių, nes turi išgaruoti vanduo. Po 15 – 20 min. kaitinimo sviestas turėtų pradėti skleisti spragintų kukurūzų ir karamelės kvapą ir turėtų būti auksinės geltonos spalvos.
Kaitinant susidaro balta putelė, kuri sukietėja ir nusėda ant dugno. Dabar reikėtų labai akylai sekti, kad nusėdę tirščiai tik rusvai pagelstų, tada iš karto nuimame nuo viryklės. Neperkaitinkite, kad tirščiai neprisviltų.