Glikemijos indeksas matuoja angliavandenių įtaką gliukozės kiekiui kraujyje. 
Jis nurodo kaip produktas padidina gliukozės kiekį kraujyje, lyginant su gryna gliukoze skalėje nuo 0 iki 100. Būna GI skalės, kuriose lyginama ne su gliukoze, o su balta duona (tuomet pačios gliukozės indeksas yra 140). Aukšto glikemijos indekso yra greitai organizme skylantys ir pasisavinami angliavandeniai. Juos vartojant cukraus kiekis kraujyje (o kartu ir energijos kiekis) staiga pakyla ir greitai vėl nukrenta.
Iki 55 skaitoma, kad produktas yra žemo GI, nuo 55 iki 70 - vidutinio, virš 70 - aukšto. Žemu GI pasižymi dauguma vaisių (tarp jų ir džiovinti) ir daržovių (išskyrus bulves, moliūgus ir arbūzus), avižos, miežiai, pupelės, žirniai, lęšiai, pienas, jogurtas, makaronai, grūdėta duona, kai kurie riešutai ir sūriai, aliejai. Ypač saldaus natūralaus saldiklio - agavų sirupo - GI įsitenka tarp 10-30 (priklausomai nuo rūšies ir paruošimo), todėl jis plačiai naudojamas produktuose diabetikams ir sveikuose saldumynuose.

    

Vidutinį GI turi nevalytų kviečių produktai, rudi ryžiai, basmati balti ryžiai, virtos bulvės su lupenomis.
Aukšto GI produktai - kukurūzų dribsniai bei spragėsiai, pūsti ryžiai, skustos bulvės, cukrus, balta duona, dauguma baltųjų ryžių, arbūzai, gryna gliukozė, gaivieji gėrimai, šokoladas, medus.

Daugiau apie maisto paruošimo įtaką gliukozės kiekiui ir poveikį sveikatai skaitykite čia.